Denna är ”to die for”. Garanterad succé!
(Men inspiration från Roy Fares.)
Är som godast när den fått stå över natten så det är bara bra att göra den dagen innan du ska servera den. Väldigt mättsam & väldigt god. Detta receptet räcker utan problem till 15 personer.
Jag har använt springformar som är 24 cmi diameter. Du behöver tre stycken.
Alla ingredienserna ska vara rumsvarma när du blandar ihop dem.
Tårtbottnar:
330 gram vetemjöl
450 gram strösocker
120 gram kakao
10 gram bikarbonat
10 gram bakpulver
12 gram vaniljsocker
10 gram salt
165 gram ägg
350 gram standardmjölk
180 gram rapsolja
3dl kokhett, starkt kaffe
Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja i en bunke. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta ner i äggblandningen. Rör ihop till en jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och rör till en jämn smet. Smeten är väldigt lös och det ska den vara.
Jag brukar lägga ett bakplåtspapper mellan ringen och botten på sprinformarna och klämma fast. Då är det aldrig någon risk att bottnarna fastnar. Du kan lätt flytta botten då den har stöd av bakplåtspappret. Jag brukar inte lossna dem från pappret för än jag lagt botten på plats i tårtan. Dra då försiktigt, lite i taget så inte botten går sönder.
Har inte smörat eller ströat formarna till dessa bottnarna och det funkar bra. Bara var noga med att låta bottnarna kallna innan du lossnar dem. Skär längst kanten med en vanlig bordskniv för att vara säker på att bottnarna inte ”dras isär”.
Grädda dem mitt i ugnen i 150 grader. Det går fint att grädda två bottnar på samma gång om de får plats. Grädda dem i ca 45 minuter. De ska inte vara geggiga men absolut inte för torra.
Marshmallowfyllning
250 gram osaltat smör
120 gram florsocker
3 gram vanlijsocker
213 gram marshmallowfluff (en burk)
Här kan du egentligen byta ut marshmallowsfluffen mot en varmvispad maräng. Beror på hur mycket pyssel du vill ha. Smaken och funktionen blir exakt samma.
Vispa smöret, florsocker och vaniljsocker i minst 10 minuter med elvisp på bra fart. Blanda sedan i marshmallowsfluffen/marängen och rör ihop till en jämn smet.
Smörkräm
300 gram mjölkchoklad (jag brukar använda Marabou´s vanliga 200gram mjölkchoklad)
8 gram vaniljsocker
150 gram äggvitor
220 gram strösocker
lite salt
250 gram osaltat smör
Smält chokladen. Går fint i micron, var bara försiktigt så den inte bränns.
Äggvitor, socker och salt ska värmas i ett vattenbad till 42°. Vispa med en handvisp under tiden. När den kommit upp i temperatur tar du bort den och vispar marängsmeten med elvisp tills den har svalnat. Den ska bli riktigt seg och fast. (Detta är samma teknik som du använder om du inte vill köpa marshmallowsfluff utan istället ha marängsmet.)
Klicka sedan i smöret och vispa till en slät smet. Tillsist rör du i den smälta chokladen. Denna smeten blir bättre av att stå över natten så förbered den gärna dagen innan.
Kolasås
2.5 dl grädde
0.5 dl standardmjölk
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)
havssalt (2-3 msk)
1 msk smör
Lägg allt utom smöret i en bred kastrull (helst en kopparpanna). Låt det koka ihop. Sänk sedan plattan och låt det småputtra i 10-15 minuter. Ju längre du låter det koka desto segare sås. Smaka av med salt. Den ska vara salt men det är ju en smaksak så prova dig fram.
Testa den gärna innan du drar av den från plattan så det inte blir för lös. När den är klar rör du i smöret.
Montering
Varva botten, marshmallowsfluff & kolasås.
På den översta botten breder du ut smörkrämen. Täck toppen och sidorna och ställ sedan kakan kallt en stund så smörkrämen stelnar. Gör sedan den sista finishen så slipper du en massa smulor. Ringla/häll kolasås över tårtan. Du kan med fördel sedan ställa den kallt igen så såsen stelnar. Jag brukar spritsa klart innan jag häller på kolasåsen.
Hur du dekorerar den är ju självklart valfritt. Smörkrämen är enkelt och smidig att jobba med. Spritsar du och det blir fel går att det försiktigt skrapa bort och göra om (väldigt många gånger ibland;) ).
Oftast använder jag Maltesers för att pynta tårtan, det är gott med det krispiga till. De går bra att krossa och använda för att ”dölja” kanten i botten.
Lycka till!
(Och lägg gärna upp resultatet på Instagram/Facebook och tagga oss. Stjernegerdet_gourmet eller Stjärnegärdet Gourmet)
Stjärnegärdet Gourmet 