Godaste chokladmuffinsen med färskost

Klart mina favoriter (för tillfället). Fast allt med choklad är ju gott.

IMG_2257

Du behöver:

Chokladbotten

190 gram vetemjöl

120 gram strösocker

40 gram kakao

1/2 tsk bikarbonat

1 1/4 dl vatten

3 msk solrosolja

1 1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk vaniljessens

Gör så här:

Sikta mjöl, socker, kakao och bikarbonat ner i en skål. Blanda noga. Rör ihop vatten, solrosolja, vitvinsvinäger och vaniljessens i en egen skål och häll sedan långsamt ned i mjölblandningen medan du vispar på låg hastighet med en elvisp.

Cheesecakefyllning

140 gram naturell färskost

60 gram strösocker

1 ägg

1/2 tsk vaniljessens

en nypa salt

100 gram mörk choklad (här kan du självklart variera dig och använda vit eller mjölkchoklad)

Vispa ihop färskost, socker, ägg, vaniljessens och salt i en bunke. Hacka chokladen grovt och blanda ihop med färskostsmeten.

Skeda i chokladsmeten i muffinsformar, fyll dem till max 2/3 delar. Skeda sedan på färskostsmeten. Använder du vanliga, mindre muffinsformar blir det ca 15 stycken muffins.

Grädda mitt i ugnen i 175° i ca 15 minuter. De ska ”svikta” när man trycker på dem. Låt dem svalna lite innan du tar ut dem ur formen.

IMG_2254 IMG_2244

 

Bananmuffins

Supergoda muffins som går att variera med olika fyllningar.

IMG_0931

Du behöver:

3 ägg

2 dl strösocker

75  gram smör

3 mogna/mjuka bananer

270 gram vetemjöl ( ca 4 1/2 dl)

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 1/2 dl standardmjölk

IMG_0923

Vispa ägg & socker ordentligt med elvisp i 10 minuter. Det ska bli riktigt luftigt.

IMG_0917

Smält smöret, mosa bananen med en gaffel och rör i detta försiktigt i äggblandningen.

Blanda resten av de torra ingredienserna i en egen skål och blanda det noga. Sikta sedan i det i smeten. Rör till sist i mjölken.

Fyll formar till 2/3delar och använd gärna muffinsplåt för att få dem höga och fina. Du kan själv välja vad du vill fylla muffinsen med. Här har jag haft Pollygodis i hälften och mörk choklad i andra hälften.

IMG_0944 IMG_0918

Grädda mitt i ugnen i 175 ° i ca 15 minuter.

Godast blir det såklart med frosting. På dessa har jag haft marsmallowfrosting och salt kolasås.

Cupcakes med citron&citron

Kombinationen med syrlig lemoncurd & söt frosting är riktig god.

IMG_0625

Det här behöver du:

125 gram smör

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

4 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl röd mjölk

IMG_0626

 

Rör ihop smör & socker till en jämn smet. Rör i ett ägg i taget. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl i en egen skål och vänd försiktigt ned i smeten. Häll till sist i mjölken och rör till en slät smet.

Lägg i muffinsformar och ha gärna formarna i en muffinsplåt så du får hög, fina muffins.

Spritsa sedan i lemoncurd i varje form. Lättast är med en långsmal tyll som du kan sticka ned i smeten. Snåla inte med lemoncurden, det ska vara ordentligt med fyllning. Receptet på lemoncurden hittar du här.

Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter i 200°. Beror lite på hur stora formar du har så känn efter när det är klara. De ska kännas ”studsiga” om du trycker lätt på dem.

Ta ut & låt svalna på galler. Rör under tiden ihop frostingen.

IMG_0624

Till den behöver du:

100 gram smör

5-6 dl florsocker

några matskedar färskpressad citron

Vispa samman ingredienserna till en fluffig smet. Smaka av om du vill ha mera citronsmak, kan vara väldigt olika hur  mycket smak det faktiskt blir av citronen.

När muffinsen svalnat är det roligaste kvar, spritsningen! Sen är det vara att hugga in och ta en smaskig fika.

IMG_0627