Cupcakes med citron&citron

Kombinationen med syrlig lemoncurd & söt frosting är riktig god.

IMG_0625

Det här behöver du:

125 gram smör

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

4 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl röd mjölk

IMG_0626

 

Rör ihop smör & socker till en jämn smet. Rör i ett ägg i taget. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl i en egen skål och vänd försiktigt ned i smeten. Häll till sist i mjölken och rör till en slät smet.

Lägg i muffinsformar och ha gärna formarna i en muffinsplåt så du får hög, fina muffins.

Spritsa sedan i lemoncurd i varje form. Lättast är med en långsmal tyll som du kan sticka ned i smeten. Snåla inte med lemoncurden, det ska vara ordentligt med fyllning. Receptet på lemoncurden hittar du här.

Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter i 200°. Beror lite på hur stora formar du har så känn efter när det är klara. De ska kännas ”studsiga” om du trycker lätt på dem.

Ta ut & låt svalna på galler. Rör under tiden ihop frostingen.

IMG_0624

Till den behöver du:

100 gram smör

5-6 dl florsocker

några matskedar färskpressad citron

Vispa samman ingredienserna till en fluffig smet. Smaka av om du vill ha mera citronsmak, kan vara väldigt olika hur  mycket smak det faktiskt blir av citronen.

När muffinsen svalnat är det roligaste kvar, spritsningen! Sen är det vara att hugga in och ta en smaskig fika.

IMG_0627

 

Chokladbriocher

Nybakade och med fortfarande varm choklad fyllning är det galet gott.

chokladbrioche

Du behöver:

2 dl mjölk

50 gram jäst

4 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

150 gram smör

5 ägg

ca 1 liter vetemjöl

Fyllning

125 gram smör

200 gram mörk choklad

2 dl socker

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt 4 dl mjöl och saltet och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Rör ihop smöret med sockret. Vispa upp äggen och häll i dem och smör/sockerblandningen i degen. Arbeta den så den blir smidig på bakbordet. Forma bullar i lagom storlek ( smaksak men jag gillar små bakverk) och lägg dem på en plåt.

Riv chokladen på den grova sidan av rivjärnet och blanda samman den, smöret och sockret. Fyll en sprits med blandningen och använd en smal tyll att spritsa fyllningen in i bullarna.

Låt dem jäsa till dubbel storlek och pensla dem med uppvispat ägg.

(Bästa äggblandningen gör du med 1 ägg, 1 tsk salt och 2 msk vatten. Det ska bara röras ihop, inte vispas. Då blir det klumpfritt och lätt att pensla på. )

Grädda mitt i ugnen  i 8-10 minuter i 250 grader.

chokladbriocher

Lemoncurd

Så gott & så enkelt. Håller sig ca 2 veckor i kylen, fast här tar den alltid slut innan.

citroner

Du behöver:

3 ekologiska citroner

3 dl strösocker

150 gram smör

6 lätt uppvispade ägg

Ställ i ordning att vattenbad.

Pressa saften ur citronerna. Blanda saft, socker och äggen i en bunke och ställ i vattenbadet. Värm under konstant omrörning tills det tjocknar. Det för inte koka, bara knappt sjuda. När det tjocknat tar du av det från plattan och lägger i smöret i bitar. Rör om tills smöret har smält. Häll på väl rengjorda burkar. Klart!

Lemoncurd

Funkar självklart fint som tårtfyllning, muffinsdekor eller till efterrätt. Passar fint till hallonmousse, maräng eller bara lättvispad grädde. Godast är det på rostbröd!

IMG_0594

 

Roliga prylar till köket

Håller på för fullt med vår webshop men eftersom det är roligare att baka & skriva menyer tar det lite tid.

Det är 100tals varor som ska vara med så det känns som ett evighetsjobb men till slut ska det nog bli klart. Tänkte bjuda på några smakprov av vad som kommer finnas.

Coasters i silikon 2-pack 49kr

coasters ekorrarcoasters fågel coasters kanin coasters rådjur

Rosa mönsterkavel med hjärtan 149kr

rosa mönsterkavel hjärtan

Macaronmatta i silikon 149kr

macaronmatta brun

Sugrör med mustasch 4-pack 39kr

Sugrör med mustach

Cupcakehåltagare 39kr

cupcakeurtagare

Tesil med änglavingar i silikon 49kr

Tesil med änglavingar

Tyllset 24-pack 299kr

tyllar

Thaikyckling på vårt vis…

4

 

 

IMG_0532

Thaimat man köper i den där vagnen på stan eller i hörnet vid torget kan vara lite ”tung” och ”sunkig”. Den här grytan är ganska lätt, mycket smak och en lagom hetta. Limebladen finns i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker men skulle man inte få tag på det så går det bra med limezest. När ni köper kyckling, se till att ryggbenet sitter kvar, det ger mycket mer smak och mustighet till grytan.

4 pers.

————————–

4 st lårfiléer med ryggbenet

1 burk kokosmjölk

1 röd paprika, finstrimlad

1/4 vitkålshuvud, finstrimlat

1 gul lök, finstrimlad

2 st morötter, finstrimlade

1 vitlök, skuren i tunna skivor

1 röd chili, finstrimlad (eller några droppar Tabasco t.ex)

1 bit färsk ingefära, ca 5 cm, skalad & finstrimlad

5 st limeblad eller zest från en lime

juice från en lime

1 msk med malda korianderfrön eller en rejäl bunt med färsk koriander

1-2 tsk fisksås eller ostronsås

nymald svartpeppar

salt (smaka först då fisk/ostronsås ger en bra sälta)

olja till stekning

—————————–

6

Börja med att finstrimla paprika, vitkål, lök och skiva vitlöken tunt. Skala och strimla ingefäran och lägg i 1 dl kallt vatten. Skåra kycklingen på skinnsidan så att smakerna kan komma in ordentligt, salta & peppra. Bryn kycklingen på hög värme i en sauteuse i lite olja, lägg över i en rejäl gryta. Slå på kokosmjölken, limeblad/zest, limejuice, vattnet från ingefäran, koriander & fisksås. Salta och peppra efter smak. Låt koka upp och sjud sedan tills kycklingen är klar. Stek de övriga finstrimlade grönsakerna i lite olja hastigt, dom ska bli varma men behålla sin spänst och krispighet. Slå över grönsakerna i kycklinggrytan och servera genast med t ex ett gott basmatiris.

IMG_0536

Sesambaguetter

Nyttigt & goda.

IMG_0463

Du behöver:

25 gram jäst

5 dl kallt vatten

1 msk flingsalt

2 msk olivolja

2 dl sesamfrön, går bra med både oskalade och skalade

1 dl hela linfrön

1 dl vetegroddar

10 dl vetemjöl plus en del till utbakningen

IMG_0461

 

 

 

 

 

 

Blanda jäst och vatten. Häll i resten av ingredienserna och sedan mjöl till du har en lagom deg. Kör i degblandaren i 10 minuter. Låt sedan jäsa till minst dubbel storlek. Det tar några timmar, tänk på att inte ha degen stående för varmt.

IMG_0457

Baka ut degen och dela den i längder som du vrider och lägger på den plåt. Låt jäsa till dubbel storlek och pensla sedan med uppvispat ägg. Strö på valfri topping t ex hackade hasselnötter, solrosfrön, linfrön eller olika grynblandningar.

 

Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 20 minuter. Kolla dem gärna lite innan så de inte bränns. Lyft på dem och knacka på undersidan för att se ifall de är klara. Låter det ihåligt är det färdigt.

Ballotine de poulet (kycklingballotine)

Ballotine de poulet är kycklingfilé som bankats tunn, fylls med önskad fyllning och rullas in i plastfolie för att sedan sjudas klar.

IMG_0429

Här är vårt recept:

4 pers.

——————————

4st kycklingfiléer (givetvis svensk kyckling)

8st soltorkade tomater

8 skivor bacon

1dl blad-/kruspersilja

4 tjocka skivor smakrik ost (gärna gruyère)

Havssalt och svartpeppar efter smak (tänk på att bacon är väldigt salt)

———————————-

Lägg filéerna i varsin fryspåse och banka dom så platta som möjligt utan att dom går sönder, ca 0,5-1 cm.

IMG_0418

Hacka bacon och knaperstek på medelvärme. Låt rinna av på papper.

Hacka tomater och persilja. Blanda med det avrunna fläsket.

Lägg varje kycklingfilé på en rejäl bit plastfolie (ca 40 cm). Lägg på tomat/bacon/persiljehacket, en ostskiva samt salta och peppra. Rulla ihop i folien hårt och tvinna sedan ändarna så den håller formen. Gör likadant med alla filéer tills du har fyra hårda ”kycklingkorvar”.

Rulla nu in alla ”korvar” i aluminiumfolie på samma sätt som med plasten.

Sätt in en termometer i en av ”korvarna”, koka upp vatten och lägg i foliepaketen. Vrid ner plattan så att vattnet sjuder, ca 96-98 grader.

IMG_0419IMG_0420

Låt ballotinen sjuda tills den har en temperatur på ca 66-67 grader (temperaturen kommer stiga till ca 69 grader trots att dom tagits ur vattnet).

Ta av aluminium och plastfolie. Bryn smör i en stekpanna och låt ballotinen få lite färg. Låt vila ett par minuter innan den skärs upp för servering.

Servera med en luftig palsternackspuré och en krispig grönsallad med färska örter.

Bon appetit!!