Thaikyckling på vårt vis…

4

 

 

IMG_0532

Thaimat man köper i den där vagnen på stan eller i hörnet vid torget kan vara lite ”tung” och ”sunkig”. Den här grytan är ganska lätt, mycket smak och en lagom hetta. Limebladen finns i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker men skulle man inte få tag på det så går det bra med limezest. När ni köper kyckling, se till att ryggbenet sitter kvar, det ger mycket mer smak och mustighet till grytan.

4 pers.

————————–

4 st lårfiléer med ryggbenet

1 burk kokosmjölk

1 röd paprika, finstrimlad

1/4 vitkålshuvud, finstrimlat

1 gul lök, finstrimlad

2 st morötter, finstrimlade

1 vitlök, skuren i tunna skivor

1 röd chili, finstrimlad (eller några droppar Tabasco t.ex)

1 bit färsk ingefära, ca 5 cm, skalad & finstrimlad

5 st limeblad eller zest från en lime

juice från en lime

1 msk med malda korianderfrön eller en rejäl bunt med färsk koriander

1-2 tsk fisksås eller ostronsås

nymald svartpeppar

salt (smaka först då fisk/ostronsås ger en bra sälta)

olja till stekning

—————————–

6

Börja med att finstrimla paprika, vitkål, lök och skiva vitlöken tunt. Skala och strimla ingefäran och lägg i 1 dl kallt vatten. Skåra kycklingen på skinnsidan så att smakerna kan komma in ordentligt, salta & peppra. Bryn kycklingen på hög värme i en sauteuse i lite olja, lägg över i en rejäl gryta. Slå på kokosmjölken, limeblad/zest, limejuice, vattnet från ingefäran, koriander & fisksås. Salta och peppra efter smak. Låt koka upp och sjud sedan tills kycklingen är klar. Stek de övriga finstrimlade grönsakerna i lite olja hastigt, dom ska bli varma men behålla sin spänst och krispighet. Slå över grönsakerna i kycklinggrytan och servera genast med t ex ett gott basmatiris.

IMG_0536

Annonser

Ballotine de poulet (kycklingballotine)

Ballotine de poulet är kycklingfilé som bankats tunn, fylls med önskad fyllning och rullas in i plastfolie för att sedan sjudas klar.

IMG_0429

Här är vårt recept:

4 pers.

——————————

4st kycklingfiléer (givetvis svensk kyckling)

8st soltorkade tomater

8 skivor bacon

1dl blad-/kruspersilja

4 tjocka skivor smakrik ost (gärna gruyère)

Havssalt och svartpeppar efter smak (tänk på att bacon är väldigt salt)

———————————-

Lägg filéerna i varsin fryspåse och banka dom så platta som möjligt utan att dom går sönder, ca 0,5-1 cm.

IMG_0418

Hacka bacon och knaperstek på medelvärme. Låt rinna av på papper.

Hacka tomater och persilja. Blanda med det avrunna fläsket.

Lägg varje kycklingfilé på en rejäl bit plastfolie (ca 40 cm). Lägg på tomat/bacon/persiljehacket, en ostskiva samt salta och peppra. Rulla ihop i folien hårt och tvinna sedan ändarna så den håller formen. Gör likadant med alla filéer tills du har fyra hårda ”kycklingkorvar”.

Rulla nu in alla ”korvar” i aluminiumfolie på samma sätt som med plasten.

Sätt in en termometer i en av ”korvarna”, koka upp vatten och lägg i foliepaketen. Vrid ner plattan så att vattnet sjuder, ca 96-98 grader.

IMG_0419IMG_0420

Låt ballotinen sjuda tills den har en temperatur på ca 66-67 grader (temperaturen kommer stiga till ca 69 grader trots att dom tagits ur vattnet).

Ta av aluminium och plastfolie. Bryn smör i en stekpanna och låt ballotinen få lite färg. Låt vila ett par minuter innan den skärs upp för servering.

Servera med en luftig palsternackspuré och en krispig grönsallad med färska örter.

Bon appetit!!