Ryskt surdegsbröd

Riktigt kraftigt & gott bröd. Jag tycker det smakar som Guinness fast i brödform. Toppen alltså! Det håller sig i upp till två veckor (om man nu lyckas ha det kvar så länge). Som vanligt ska du ju helst använda ekologiska produkter & absolut helst så närproducerat det bara går. Vi har turen att hos oss bland annat ha wästgötarna.

IMG_0095

Dag1

720 gram surdeg av råg

30 gram jäst

200 gram rågmjöl

1. Blanda samtliga ingredienser.

2. Kör degen i 5 minuter på mellanväxel i degblandaren.

3. Plasta in/lägg i en back och låt stå svalt (15-18 grader). Här kan jag rekommendera IKEA´s plastbackar med lock. Olja in och stjälp i degen och på med locken. Inget trassel med plastfolie och gör man flera olika degar går backarna att trava på varandra.

Dag2

Degen från dag1.

120 gram mörk brödsirap

120 gram vetemjöl

220 gram rågmjöl

150 gram vatten

25 gram havssalt

10 gram torr & mald koriander

1. Blanda samtliga ingredienser

2. Kör degen 12 minuter på mellanväxel i degblandaren.

3. Låt vila i 2 timmar (även här lägger jag den i en inoljad IKEA back)

4. Olja två stycken limpformar & fyll dessa till 2/3 och släta ut degen. Strö på lite rågmjöl.

5. Låt jäsa i 2 timmar.

6. Sätt in dem i ugnen på 250 grader och spraya in vatten.

7.Sänk värmen till 200 grader och låt bröden stå inne i ca 40 minuter.

Bröden ska sedan vila i minst 1 dygn innan du skär upp & äter dem.

IMG_0172

Annonser