Ballotine de poulet (kycklingballotine)

Ballotine de poulet är kycklingfilé som bankats tunn, fylls med önskad fyllning och rullas in i plastfolie för att sedan sjudas klar.

IMG_0429

Här är vårt recept:

4 pers.

——————————

4st kycklingfiléer (givetvis svensk kyckling)

8st soltorkade tomater

8 skivor bacon

1dl blad-/kruspersilja

4 tjocka skivor smakrik ost (gärna gruyère)

Havssalt och svartpeppar efter smak (tänk på att bacon är väldigt salt)

———————————-

Lägg filéerna i varsin fryspåse och banka dom så platta som möjligt utan att dom går sönder, ca 0,5-1 cm.

IMG_0418

Hacka bacon och knaperstek på medelvärme. Låt rinna av på papper.

Hacka tomater och persilja. Blanda med det avrunna fläsket.

Lägg varje kycklingfilé på en rejäl bit plastfolie (ca 40 cm). Lägg på tomat/bacon/persiljehacket, en ostskiva samt salta och peppra. Rulla ihop i folien hårt och tvinna sedan ändarna så den håller formen. Gör likadant med alla filéer tills du har fyra hårda ”kycklingkorvar”.

Rulla nu in alla ”korvar” i aluminiumfolie på samma sätt som med plasten.

Sätt in en termometer i en av ”korvarna”, koka upp vatten och lägg i foliepaketen. Vrid ner plattan så att vattnet sjuder, ca 96-98 grader.

IMG_0419IMG_0420

Låt ballotinen sjuda tills den har en temperatur på ca 66-67 grader (temperaturen kommer stiga till ca 69 grader trots att dom tagits ur vattnet).

Ta av aluminium och plastfolie. Bryn smör i en stekpanna och låt ballotinen få lite färg. Låt vila ett par minuter innan den skärs upp för servering.

Servera med en luftig palsternackspuré och en krispig grönsallad med färska örter.

Bon appetit!!

Annonser

En reaktion på ”Ballotine de poulet (kycklingballotine)

  1. Ping: Kycklingballotine, chicken ballotine, kanaballotine | Bittersweet tastes of north

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s