Marängtårta med jordgubbar

Godaste och enklaste tårtan att baka när man vill ha något smaskigt till fikat eller kalaset.

Skärmavbild 2014-07-16 kl. 20.44.59
Du behöver:
5 äggvitor
3 dl socker
150 gram hackade hasselnötter
1 dl vetemjöl
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör sedan i socker lite i taget. Vispa så det blir ett ordentligt skum (ska gå att vända bunken upp och ned).
Rör i mjöl och hasselnötter försiktigt.
Fördela smeten i tre stycken bakplåtspappersklädda springformar (24cm).
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter i 175 grader. Passa dem så de inte blir brända. Låt bottnarna svalna helt innan du lägger i hop tårtan.

Jag brukar fylla tårtan med vispad grädde och massor av jordgubbar skurna i skivor. Men det går självklart bra med vilka frukter och bär som helst. Även lemoncurd är väldigt gott i tårtan.

Skärmavbild 2014-07-16 kl. 20.43.33 Skärmavbild 2014-07-16 kl. 20.44.41

Annonser

Underbaraste maltesertårtan

Denna är ”to die for”. Garanterad succé!

(Men inspiration från Roy Fares.)

Maltesertårta6

Är som godast när den fått stå över natten så det är bara bra att göra den dagen innan du ska servera den. Väldigt mättsam & väldigt god. Detta receptet räcker utan problem till 15 personer.

Jag har använt springformar som är 24 cmi diameter. Du behöver tre stycken.

Alla ingredienserna ska vara rumsvarma när du blandar ihop dem.

Tårtbottnar:

330 gram vetemjöl

450 gram strösocker

120 gram kakao

10 gram bikarbonat

10 gram bakpulver

12 gram vaniljsocker

10 gram salt

165 gram ägg

350 gram standardmjölk

180 gram rapsolja

3dl kokhett, starkt kaffe

Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja i en bunke. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta ner i äggblandningen. Rör ihop till en jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och rör till en jämn smet. Smeten är väldigt lös och det ska den vara.

Jag brukar lägga ett bakplåtspapper mellan ringen och botten på sprinformarna och klämma fast. Då är det aldrig någon risk att bottnarna fastnar. Du kan lätt flytta botten då den har stöd av bakplåtspappret. Jag brukar inte lossna dem från pappret för än jag lagt botten på plats i tårtan. Dra då försiktigt, lite i taget så inte botten går sönder.

Har inte smörat eller ströat formarna till dessa bottnarna och det funkar bra. Bara var noga med att låta bottnarna kallna innan du lossnar dem. Skär längst kanten med en vanlig bordskniv för att vara säker på att bottnarna inte ”dras isär”.

Grädda dem mitt i ugnen i 150 grader. Det går fint att grädda två bottnar på samma gång om de får plats. Grädda dem i ca 45 minuter. De ska inte vara geggiga men absolut inte för torra.

Maltesertårta3

Marshmallowfyllning

250 gram osaltat smör

120 gram florsocker

3 gram vanlijsocker

213 gram marshmallowfluff (en burk)

Här kan du egentligen byta ut marshmallowsfluffen mot en varmvispad maräng. Beror på hur mycket pyssel du vill ha. Smaken och funktionen blir exakt samma.

Vispa smöret, florsocker och vaniljsocker i minst 10 minuter med elvisp på bra fart. Blanda sedan i marshmallowsfluffen/marängen och rör ihop till en jämn smet.

Smörkräm

300 gram mjölkchoklad (jag brukar använda Marabou´s vanliga 200gram mjölkchoklad)

8 gram vaniljsocker

150 gram äggvitor

220 gram strösocker

lite salt

250 gram osaltat smör

Smält chokladen. Går fint i micron, var bara försiktigt så den inte bränns.

Äggvitor, socker och salt ska värmas i ett vattenbad till 42°. Vispa med en handvisp under tiden. När den kommit upp i temperatur tar du bort den och vispar marängsmeten med elvisp tills den har svalnat. Den ska bli riktigt seg och fast. (Detta är samma teknik som du använder om du inte vill köpa marshmallowsfluff utan istället ha marängsmet.)

Klicka sedan i smöret och vispa till en slät smet. Tillsist rör du i den smälta chokladen. Denna smeten blir bättre av att stå över natten så förbered den gärna dagen innan.

Kolasås

2.5 dl grädde

0.5 dl standardmjölk

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)

havssalt (2-3 msk)

1 msk smör

Lägg allt utom smöret i en bred kastrull (helst en kopparpanna). Låt det koka ihop. Sänk sedan plattan och låt det småputtra i 10-15 minuter. Ju längre du låter det koka desto segare sås. Smaka av med salt. Den ska vara salt men det är ju en smaksak så prova dig fram.

Testa den gärna innan du drar av den från plattan så det inte blir för lös. När den är klar rör du i smöret.

Maltesertårta1

Montering

Varva botten, marshmallowsfluff & kolasås.

På den översta botten breder du ut smörkrämen. Täck toppen och sidorna och ställ sedan kakan kallt en stund så smörkrämen stelnar. Gör sedan den sista finishen så slipper du en massa smulor. Ringla/häll kolasås över tårtan. Du kan med fördel sedan ställa den kallt igen så såsen stelnar. Jag brukar spritsa klart innan jag häller på kolasåsen.

Hur du dekorerar den är ju självklart valfritt. Smörkrämen är enkelt och smidig att jobba med. Spritsar du och det blir fel går att det försiktigt skrapa bort och göra om (väldigt många gånger ibland;) ).

Oftast använder jag Maltesers för att pynta tårtan, det är gott med det krispiga till. De går bra att krossa och använda för att ”dölja” kanten i botten.

Lycka till!

(Och lägg gärna upp resultatet på Instagram/Facebook och tagga oss. Stjernegerdet_gourmet eller Stjärnegärdet Gourmet)

Maltesertårta4

 

 

 

Chokladkräm

Denna krämen är god till det mesta (som all choklad!). Just idag hade vi den till pannkakor. Funkar fint till tårtfyllningar, cupcakes & allt annat där du känner att det behövs lite extra. Den håller sig minst en vecka om den får stå kallt, men vem spara något med choklad så länge?

IMG_0158

Det här behövs:

500gram strösocker

6 dl vatten

1 msk ljus sirap

125 gram kakao

200 gram maizena

1-2 dl vatten

85 gram osaltat smör

1 tsk vaniljsocker

Häll socker, ljus sirap, kakao (jag siktar i den så det inte blir några klumpar) & vattnet i en stor, tjockbottnad kastrull och låt koka upp på medelvärme. Rör om så det inte bränner.

Lägg maizena i en skål och häll på en del av vattnet. Vispa ordentligt så det löser sig. Maizenan kommer bli helt stenhård först men efter någon minut ”mjuknar” den i vattnet. Konsistensen på redningen ska vara som tjockt tapetklister så anpassa vattenmängden till lagom konsistens.

Vispa sedan ned redningen, lite i taget, i kakaoblandningen. Vispa hela tiden så det inte blir klumpar. Låt koka till den tjocknar. Ta sedan bort kastrullen från värmen och rör i smör och vaniljsocker. Låt det svalna innan du använder det på bakverk.

Vill du variera smaken så tillsätt lakritspulver i kakaoblandningen. Hur mycket beror på hur kraftig lakritssmak du vill ha men 1-2 msk brukar vara lagom.

Även citron/apelsinzest är gott att blanda i krämen.

IMG_0161